ホノルルのピア３８にあるアンクルズ・フィッシュマーケット＆グリルは、ひとりの漁師が、彼のヒーローであり師である先人達への尊敬と感謝の思いを捧げて創業しました。その漁師でありアンクルズの創立者でもあるブルース・ジョンソンは、店名の由来であるおじさん（アンクル）達のことを「 取っ付き難く、頑強で、謙虚で、ちょっとやんちゃで、ゴロツキ風でしたが、本当に尊敬すべき人々でした。あらゆる人種の集まりでもあった彼らは、私の英雄たちでした」と、親愛の情を込めて語ります。”

アンクルズ・フィッシュマーケット＆グリルは、親会社である「フレッシュ・アイランドフィッシュ」社から、ハワイ近海で捕れた新鮮な魚介類を毎日仕入れます。また、クオリティの高さを重視するアンクルズでは、 メイン産ロブスターやメキシコ湾のジャンボシュリンプ、日本のデリカシーなど、一流の海鮮物を各地から空輸しています。そして伝統的なヨーロッパ及びアジアの調理法を用いて、素材の味を生かしたシーフード料理を創り出します。注文を受けてから調理する偽りのない美味しさの数々は、シーフードの鮮度にうるさいハワイのローカルにも、グルメな旅行者にも大好評です。

新鮮さ、地元産、そして本物志向 − アンクルズのこだわりです。